Chips de pomme de terre goût
piment d'Espelette

Le  piment d'Espelette fait partie des rares produits agricoles qui peuvent bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée AOC, reconnue par l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) en 1999.

Il a été apporté du Mexique et introduit dans la vallée de la Nive (France) par un navigateur basque qui accompagnait Christophe Colomb. Au début, il était utilisé en médecine. En 1650, on commence à le planter à Espelette et il est rapidement utilisé comme condiment pour conserver la viande et le jambon. La zone de culture délimitée par l'appellation comprend une dizaine de communes basques : Espelette, Cambo les bains, Larressore, Souraïde, Aïnhoa, Itxassou, Halsou, Jatxou, Ustaritz, Saint Pée sur Nivelle.

Caractéristiques : c'est un poivre très aromatique avec un léger piquant, inférieur au poivre. C'est une source de vitamine C, B6 et K ; ses propriétés antiseptiques et antioxydantes protègent contre les maladies cardiovasculaires et améliorent le système immunitaire. Réputé dans la gastronomie au niveau mundial.