Patatas fritas con
pimentón de espelette

El pimentón de Espelette es uno de los raros productos agrícolas que pueden beneficiarse de la denominación de origen controlada AOC, reconocida por el INAO (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) en 1999. 

Fue traído desde México e introducida en el valle del Nive ( Francia ) por un navegante vasco que acompañó a Cristóbal Colón. Al principio se utilizaba en medicina. En 1650, se empezó a plantar en Espelette y pronto se utilizó como condimento para conservar la carne y el jamón. La zona de cultivo delimitada por la denominación incluye una decena de municipios vascos: Espelette, Cambo les bains, Larressore, Souraïde, Aïnhoa, Itxassou, Halsou, Jatxou, Ustaritz, Saint Pée sur Nivelle.

Características: es un pimiento muy aromático con un punto picante suave, inferior a la pimienta. Es fuente de vitamina C, B6 Y K; sus propiedades antisépticas y antioxidantes protegen de enfermedades cardiovasculares y mejoran el sistema inmunitario. Reconocido mundiamente en la alta gastronomía.